“杭州六小龙”的火爆出圈，让杭州成为创新发展的“模范生”。近日，又一杭州企业凭借AI智能化技术创造了中国企业登顶世界的产业奇迹，成为了中国新特产扛把子，登上了最新一期《三联生活周刊》的封面。这便是将浙江鱼子酱卖到占全球份额近40%的卡露伽，及其背后的全产业链企业鲟龙科技。

鱼子酱是和松露、鹅肝并称为“世界三大珍馐”的食材，其以稀有性和高端性著称。在过去，鱼子酱主要依赖于进口，离走进平民百姓的餐桌还很远。但随着新经济和新需求的崛起，包括鱼子酱、鹅肝等这些稀有高端食材已逐渐成为我们的“新土特产”。

世界上最大的鱼子酱生产品牌卡露伽正在用科技创新助力这一高端食材的产业化，中国也已经成为世界上最大的鱼子酱生产国和出口国。据悉，鲟龙科技已实现Al智能盘点技术创新及规模化应用，是国内首个采用AI自动跟踪识别技术进行鲟鱼盘点的企业——公司联合AI智能化企业，利用无人机搭载高速智能摄像机高空拍摄采集动态视频，采用AI识别算法，完成图像识别，进行鲟鱼计数，目前准确率已经达到97%～98%。同时，鲟龙科技公司引进了工业生产上通常会用到的ERP系统，每个鱼池都有一个对应的编号，鲟鱼数量的变更每天都会在里面更新，实现了鲟鱼精细化、标准化、规模化养殖。“数字渔场”已经建成，办公室里养鱼成为现实。

产研结合，鲟龙公司在2020年成立了企业研究院，并设立了7个研究室，明确了各自的研究方向，覆盖鲟鱼育种、繁殖、疾病防控、加工工艺等各个环节，实现全产业链的自主可控。

打造“育种芯片”、突破鲟鱼的人工繁殖和育种的技术卡点，是卡露伽带领中国鱼子酱登顶世界产业链的关键。鲟龙科技历时多年，自主培育出以鱼子酱生产为目标的本土杂交品种——“鲟龙一号”，实现了从0到1的跨越，打破了对进口种源的依赖，解决中国没有鱼子酱核心种源的问题。“鲟龙一号”产出的鱼卵结合了父母本的特点——量大、粒径大、弹性好，在国外的米其林餐厅很受厨师青睐。

在七个研究室中，遗传育种研究室依旧是核心。鲟龙公司研究院的副院长许式见说：“目前育种的重心是针对主要品种俄罗斯鲟的优良性状来做选育。哪些算是优良性状呢？首先是浅色的鱼卵，因为鱼卵颜色越浅就越稀少，市场价就越高；再有是怀卵率高，单位重量的鲟鱼怀卵率高鱼子产量就高；还有就是要全雌品种，毕竟雄鱼的经济价值远不及雌鱼。”

分子基因手段已经应用于育种当中。“比如说我们正在找浅色卵对应的分子标记，再根据标记去筛选父母本，做定向交配。这个前提是，鲟鱼的家系要明确，所以我们已经建立了160多个家系。是可以根据家系成员的情况，追踪到父母本来做扩繁。鲟鱼的寿命长，一旦找到优秀的父母本就能不断扩繁，经济回报大。”许式见说。

科技创新让卡露伽在国内外发展迅速，目前卡露伽鱼子酱90%出口到国外，国内市场也在不断拓展。迅速快捷、全程保鲜的物流体系，让这一高端食材走出产地，可以被世界享用，也让中国新特产真正走向世界舞台。

北京华夏产业经济研究院院长刘兆彬在谈到新土特产涌现的原因时，就把“利用科技赋能，进行种业攻关，实现源头国产化”放在了首位。卡露伽鱼子酱则以自身实践，为中国新特产的崛起写下浓墨重彩的注脚。